Изомальт – это низкокалорийный растительный заменитель сахара. Он содержится в тростнике, сахарной свекле, меде и в продаже обычно представлен в виде мелких белых кристалликов, хотя может встречаться и в виде цветных, похожих на конфеты, палочек.

Изомальт придаёт продуктам объём, обеспечивает требуемую структуру, среднюю сладость. Поэтому его часто используют при приготовлении кондитерских изделий:

• шоколада,
• грильяжа,
• мягкой карамели,
• твёрдой карамели (леденцов),
• драже,
• мороженого,
• конфитюров,
• жевательной резинки,
• других пищевых продуктов.