Соевые текстураты (соевое мясо) — это аналоги, имитирующие текстуру мяса, в форме сухого фарша, гуляша или шницеля. Их производят из соевой муки (продукта переработки соевых бобов, полученного после полного или частичного отделения масла) методом экструзии — продавливанием смеси муки с водой через формующее отверстие в специальных аппаратах — экструдерах. Соевое мясо требует регидратации (набухания в воде) перед использованием.