Искусственная оболочка для колбасы

Коллагеновые оболочки близки по свойствам к натуральным оболочкам (они газо-, влаго- дымопроницаемы), поскольку материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота.

«Спилок» в технологическом процессе после удаления консервантов и сортировки проходит химическую и механическую обработку. Целью химической обработки является удаление балластных веществ и размягчение структуры. Затем, после раздробления, разделения на волокна и перемешивания, из полученной коллагеновой массы способом экструзии изготавливают саму оболочку. В процессе сушки и кондиционирования при определенной температуре и влажности она приобретает соответствующие свойства.

Предназначены коллагеновые колбасные оболочки для выработки всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, полукопченых, варено-копченых колбас, ливерных, вареных колбас и ветчин в оболочке, сосисок и сарделек.

Преимущества:

• структура, пропускает дым и влагу, что важно при копчении и сушке;
• стабильность размера по всей длине;
• расцветки оболочки от прозрачной до тёмно-коричневого;
• можно наносить маркировку;
• подготовка к использованию быстрее, чем у натуральной оболочки;
• срок хранения домашней колбасы в коллагене больше, чем в череве.